Produksjonsmetode

Testamatta produseres på 100% sangiovese-druer fra eldre, økologiske vinmarker fra en 450 m.o.h. høy vinmark nær Lamole i Chianti Classico, ispedd druer fra Bibis 2 ha lille vinmark ved borgen Vincigliata. Vinen vinifiseres i hans nybygde kjeler i "Hotell Aurora" i Fiesole, landsbyen på Firenzes tak. Vinen gjæres på bunnfallet i åpne barriques, hatten presses og røres manuelt inn i vinen under gjæringen, som foregår i Bibis' kjeller i Fiesole. Etter gjæring grovfiltreres vinen og helles tilbake i tønnene, hvorpå vinen lagres i de samme fatene. Etter 12 mnd foretas en siste seleksjon av Bibi, hvor kun de beste fatene tillates videre foredling før flasking etter nye 12 måneder. Deretter følger 10-12 mnd flaskelagring før salg. Bibi er den største enkeltdyrkeren av eldre vinmarker i Toscana med unike parseller på over 80-100 år+ bl.a. i Lamole.

Beskrivelse

Farge	Dyp rubinrød
Aroma	Mørke bær, anis, jordsmonn og hint av vanilje.
Smak	Bærpreget og lang, med innslag av kaffe, tørket frukt og skogsbær i finish.
Lagring	15-18 år (+).

Bibi Graetz har siden første produksjonsår i år 2000 tatt verden med storm med supervinen Testamatta. Allerede med andre årgang – 2001 – ble Testamatta kåret til verdens beste vin på den internasjonale vinmessen Vinexpo i Bordeaux, og i hver produserte årgang siden har Testamatta høstet noen av de høyeste poengsummer gitt italienske super-toskanere av den internasjonale vinpressen. TESTAMATTA (og COLORE) produseres kun i optimale årganger. 2015-årgangen ble belønnet med 99 p. av verdens mest innflytelsesrike vinjournalist p.t., James Suckling (ex Wine Spectator) – den høyeste poengsum gitt til en italiensk vin det året (2017), 2016 98 poeng og med 100 poeng til 2018 årgangen er sirkelen fullendt.