Produksjonsmetode

Druer fra gamle vinstokker nær Vincigliata og fra noen små utvalgte parseller i Fiesole, Rufina og Classico utvelges spesielt før de vinifiseres i åpne barriques. Vinen lagres 18 mnd. i fat før flasking. Produseres kun i de beste årganger og i et begrenset antall.

Beskrivelse

Farge	Dyp rubinrød
Aroma	Mørke skogsbær, urter og vanilje.
Smak	Kirsebær og mørke skogsbær, gnistrende tanninstuktur og lang ettersmak.
Lagring	6-10 år.

Norsk-italienske Bibi Graetz har gjennom de siste tyve år blitt et ikon i italiensk vinproduksjon. Han er en rekke ganger kåret til Toscanas, tidvis Italias, beste vinprodusent, og fra hans vinkjeller og bolig i 1100-talls borgen Vincigliata i åsryggen Fiesole over Firenze har hans røde super-toskanere Casamatta Rosso ("galehus"), Testamatta ("gal i hodet"), Colore og Soffocone tatt vinverdenen med storm. Hans unike innfallsvinkel til vinproduksjon; som å kun benytte eldre vinranker, presse druene, og deretter gjære dem, direkte i åpne, eldre trefat, lang masersasjonstid og en 100% økologisk produksjon (også sertifisert) - har gitt Bibi og hans viner legendestatus verden over. Hans viner høster også poeng som legges merke til; i siste årgang 99 p. Testamatta (JS), 97 p. Colore (JS), 92 p. Casamatta (WS), osv.